Столовый уксус 9% концентрации является распространенным пищевым продуктом, используемым в кулинарии и домашнем хозяйстве. Рассмотрим технологию его производства и основные компоненты.
Содержание
Столовый уксус 9% концентрации является распространенным пищевым продуктом, используемым в кулинарии и домашнем хозяйстве. Рассмотрим технологию его производства и основные компоненты.
Основное сырье для производства
- Этиловый спирт пищевой
- Зерновые культуры (пшеница, кукуруза)
- Картофель
- Сахарная свекла
- Вода очищенная
Технологический процесс производства
- Получение спиртового сырья
- Брожение углеводсодержащего сырья
- Дистилляция полученной браги
- Окисление спирта до уксусной кислоты
- Бактериальное брожение с участием Acetobacter
- Промышленное каталитическое окисление
- Разведение до 9% концентрации
- Фильтрация и очистка
- Фасовка готового продукта
Характеристики 9% столового уксуса
| Параметр | Значение |
| Концентрация уксусной кислоты | 9±0,5% |
| Внешний вид | Прозрачная жидкость без осадка |
| Запах | Характерный уксусный |
| pH | 2,4-2,6 |
Отличие от других видов уксуса
- Яблочный уксус - производится из яблочного сырья
- Винный уксус - результат скисания вина
- Бальзамический уксус - выдержанный продукт из винограда
- Столовый 9% - синтетический продукт, разведенный до нужной концентрации
Современное производство столового уксуса 9% осуществляется преимущественно промышленными методами, что обеспечивает стабильное качество и безопасность продукта при соблюдении технологии. Важно отличать натуральные уксусы от синтетического столового, так как они имеют разный состав и пищевую ценность.
