Как делают тесто для пиццы в Додо Пицца: рецепт и технология

Тесто для пиццы в Додо Пицца отличается особой воздушностью и хрустящей корочкой. Рассмотрим профессиональный рецепт и технологию приготовления, используемую в сети пиццерий.

Официальные ингредиенты для теста Додо Пицца

• Мука пшеничная высшего сорта - 100%
• Вода питьевая (35-37°C) - 60% от веса муки
• Дрожжи прессованные - 1,5%
• Соль пищевая - 1,8%
• Сахар - 1%
• Оливковое масло extra virgin - 3%

Профессиональная технология замеса

1. Подготовка опары:
   • Растворить дрожжи в теплой воде
   • Добавить сахар и 10% муки от общего количества
   • Оставить на 15-20 минут до появления пены
2. Основной замес:
   1. В дежу тестомеса высыпать оставшуюся муку
   2. Добавить соль и перемешать
   3. Влить подготовленную опару
   4. Добавить оливковое масло
3. Процесс вымешивания:
   • Замешивать на средней скорости 12-15 минут
   • Температура готового теста должна быть 24-26°C

Технология расстойки и разделки

Ключевые особенности технологии

• Использование муки с содержанием белка 12-13%
• Строгий контроль температуры воды и теста
• Применение профессиональных спиральных тестомесов
• Ручная финальная формовка перед выпечкой

Домашний адаптированный рецепт

Ингредиенты на 2 пиццы 30см:

• Мука - 500г
• Вода - 300мл (35°C)
• Свежие дрожжи - 7г
• Соль - 9г
• Сахар - 5г
• Оливковое масло - 15мл

Упрощенная технология:

1. Смешать дрожжи с теплой водой и сахаром
2. Добавить просеянную муку и соль
3. Влить оливковое масло
4. Вымешивать 10 минут до гладкости
5. Накрыть и оставить на 1,5 часа в тепле
6. Обмять и разделить на 2 части
7. Дать подойти еще 30 минут перед раскаткой

Секреты качества теста Додо

Приготовленное по этой технологии тесто максимально приближено к оригинальному рецепту Додо Пицца. Для достижения идеального результата важно соблюдать временные и температурные параметры на каждом этапе.